Это даже не гайд, просто шпаргалка на случай, если вы не в курсе, что есть что
Я ни разу не специалист по теме, просто решил сделать короткий ликбез, чтобы вы не спотыкались об эти понятия в тексте.
Виски - это продукт перегонки зерновых. Брожение происходит, когда из зерна выделяется сахар и смешивается с дрожжами, которые туда добавляют. В результате получается спирт.
Самый трушный виски - из ячменя и ячменного солода. Считается, что изобрели его в Ирландии, но самые богатые традиции, пожалуй, в Шотландии. Однако ирландский и шотландский виски разные по концепту.
- Во-первых, ирландский виски перегоняется трижды, а не дважды. Это делает его чище и, скажем так, помягче. Тогда как шотландский виски было принято разбавлять водой, ирландский можно было даже не разбавлять.
- Во-вторых, ячмень для ирландского виски традиционно просушивали на дровах, а для шотландского – на торфе, в результате он приобретал характерный дымчатый привкус, так любимый гурманами, и который так не нравился одному из героев О'Генри. Конечно же, не все так просто, и там тысяч пять нюансов и особенностей и всяких фишечек разных винокурен, но сильно упрощенно – так.
Но для США это все было сложновато. Там ячмень не очень любили, а любили другие культуры.
В США главными напитками были бурбон и рай. Бурбон был немножечко больше характерен для юга и среднего запада, а рай – для севера.
- Рай - это ржаной виски. Рай по вкусу довольно пряный и отдает чем-то таким фруктовым. Самые известные сейчас это, наверное, Индейка и Джим Бим. Но в те времена их не было.
- Бурбон - это кукурузный виски. В кукурузе много сахара, и, возможно, из-за этого бурбон априори слаще. Самый известный бурбон - это Джек Дэниэл'с. (Он родом из Кентукки и появился в 1866 году, так что ваши персонажи, когда попадут в рай, где этого Джека Дэниэл'са хоть залейся, могут смело гнуть пальцы, что они его ровесники.)
- И рай, и бурбон обычно гнали в одном кубе, без изысков (для скотча нужно было 2 куба, а для ирландского виски - даже 3). В результате по вкусу они были жесткие, как подошва ковбойских сапог. По сравнению с ирландским и шотландским виски с богатыми традициями в основном это была, канешн, косорыловка.
- Кроме того, было овер дохрена гибридов – из кукурузы и ржи пятьдесят на пятьдесят, пшеничный виски или с добавлением пшеницы к другим культурам. Короче, виски из чего только ни гнали.
- Самое низкокачественное пойло называлось "ред-ай" – красноглазка. Благородный шотландский виски ещё выдерживали в бочках, причем часто в бочках из-под других напитков, в результате он получал дополнительные вкусовые оттенки. Виски, который херачат на Западе – потому и дешевый, что никто его нигде не выдерживал: наливай да пей.
Короче говоря, что бурбон, что рай, что скотч – все это виски. Просто довольно разный.
Ром - это продукт перегонки сахарного тростника. Ром активно производили на островах Карибского Бассейна, и хотя были заводы в Бостоне, на юге его особо не делали. Хотя сахарного тростника в той же Луизиане было завались, но было не особо много предпринимателей, готовых конкурировать с кубинским или ямайским ромом, который делали уже много лет. Ром, как и виски, может быть как дешевым, так и выдержанным в различных бочках, что его делало сильно дороже.
Джин - это продукт перегонки зерновых с добавлением некоторых ингридиентов, в первую очередь можжевеловых ягод. Происхождение у него голландское, но настощую популярность он получил в Англии. В целом джин – это английская тема, крепкий напиток для простых англичан. В Англии джин традиционно делали из дешевой пшеницы, не подходящей для производства пива. Но к середине 19-го века джинн научились делать намного более качественным, и по сравнению с виски, который пили Дарра с Коулом в рюмочной, номер которой я забыл, в Денвере, лондонский джин в это время – это просто "слеза Христова".
И ещё два напитка, про которые я хотел сказать пару слов – это бренди и шерри.
Бренди (от голландского бранде – "жженка") – это продукт перегонки вина. Т.е. вот сделали вино, а как его вести-то? Да как-как... выпарить из него воду! Довести, разлить, разбавить водой и пить. И тут кому-то пришла в голову гениальная мысль: а что если... не разбавлять!))))) Получилось дешевое крепкое пойло, с которым не надо заморачиваться с хранением. А если заморочиться? И выдержать его в бочках? Получилось охренительно!
Технически коньяк - это подвид бренди из определенных сортов винограда с определенной технологией перегонки и выдержки.
Т.е. по сути бренди – это тоже европейская тема, потому что в США с вином было... не то чтобы плохо, но так... оно там не блистало.
Но конечно и ром, и бренди на Западе были.
Шерри или шерри-бренди или хересный бренди – это испанский бренди, который выдержали в бочках из под хереса.
Херес - это крепленое вино. Вообще крепленое вино (т.е. с добавлением сахара) - это фу-фу-фу, но херес среди них – король, потому что туда не тупо нахерачили тростниковый сахар, а хитро собрали виноград в тот момент, когда в нем было больше всего сахара ("припущенный"), а потом выдержали, т.е. сахар как бы "природный". Поэтому шерри-бренди – это статусная хрень выдержанная в бочках из-под статусной хрени, понимаете?) Т.е. очень дорогой.
Не стоит путать его с черри-бренди. Черри-бренди – это ликер: бренди, настоянный на вишне с черешней, нехило крепленый тростниковым сахаром и хорошенько разбавленный.
И ещё черри-бренди - это любимый сорт роз Биг_Босса, но это уже к нашей теме не имеет отношения ;).